Viaggio Gustativo tra le Colline del Pollino: La Soppressata Lucana della Valle del Serrapotamo
Nella suggestiva Valle del Serrapotamo, all'interno del Parco Nazionale del Pollino, prende vita un'esperienza gastronomica senza pari: la Soppressata Lucana (detta "Supprsat"). Un capolavoro culinario che culla i palati più esigenti, stagionato con cura per 60 giorni a 12°C con il 75% di umidità. Questo gioiello della tradizione lucana è molto più di un semplice salume; è un viaggio sensoriale attraverso le montagne e le valli di una terra ricca di storia e sapori autentici.
Stagionatura e Taglio Raffinato:
La Soppressata Lucana a Teana è frutto di una stagionatura lenta e attenta, un processo di 60 giorni che conferisce al salume una complessità di sapori unica. Il taglio medio-fine (2-3 mm) permette di svelare un'esplosione di profumi di montagna, regalando un'esperienza sensoriale avvolgente e intensa.
Un Capriccio di Sapori a Teana:
A Teana, la Soppressata Lucana diventa la protagonista indiscussa dell'aperitivo lucano. Accompagnata da altri salumi e formaggi della zona, crea un'armonia di sapori che trasporta direttamente tra le colline e le valli del Parco Nazionale del Pollino.
Puro Gusto Lucano:
La sera, la Soppressata Lucana si sposa con il pane semplice, modo di mangiare noto localmente come "Soppressata Assolut". Questa espressione significa gustare il salume così com'è, puro e genuino. Un connubio che esalta la qualità della Soppressata, rivelando tutta la sua intensità e autenticità.
Attesa dei Pranzi Domenicali:
La Soppressata diventa un momento di attesa durante i pranzi domenicali in famiglia. Mentre la tavola è già apparecchiata e si aspettano i primi parenti, è il momento perfetto per deliziarsi con la bontà di questo salume, che si presta ad essere condiviso in un'atmosfera conviviale e calorosa.
Versatile Compagna delle Lunghe Giornate:
Nel passato, la Soppressata, insieme al salame, era il pranzo veloce e versatile degli agricoltori della valle. Un pasto ricco di energie che permetteva loro di affrontare le lunghe giornate di lavoro. Accompagnato da un bicchierino di vino rosso locale e formaggi come il pecorino o il caprino, questo connubio rappresenta la quintessenza del gusto lucano.
Ricette da Gustare:
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Soppressata con Formaggi e Vino Rosso:
- Tagliate la Soppressata a fette sottili.
- Accompagnatela con formaggi locali come pecorino e caprino.
- Servite il tutto con un bicchierino di vino rosso della cantina locale.
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Panino Lucano con Soppressata:
- Creare un panino con fette di Soppressata, formaggio e pomodoro fresco.
- Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva per un tocco di freschezza.
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Soppressata "Assoluta":
- Mangiate la soppressata così com'è, giusto con un po di pane ad accompagnare.
Conclusioni:
La Soppressata Lucana è come un piccolo viaggio gustativo tra le colline e le vette del Parco Nazionale del Pollino, passando dai terreni di Senise, dove viene prodotto il peperone dolce IGP. Ogni fetta racconta la storia di una terra ricca di tradizioni e di una comunità che onora il passato mentre guarda al futuro. Assaporate la magia del Pollino con ogni morso di Soppressata Lucana, un'autentica espressione di gusto e passione. Buon Appetito!
P.s.
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