Pancetta "A surr" - storia e ricette

Tra i Profumi della Valle del Serrapotamo: "A surr" - La Pancetta Lucana

Nel cuore della suggestiva Valle del Serrapotamo, all'interno del Parco Nazionale del Pollino, prende vita un'autentica prelibatezza gastronomica: "a surr", noto in dialetto lucano come Pancetta Lucana. Questo salume straordinario, stagionato con cura per 120 giorni a 12°C con il 75% di umidità, è molto più di un semplice ingrediente: è una celebrazione dei sapori e delle tradizioni della Basilicata.

"U Vuccular": Il Signore delle Stagionature Lunghe

La Pancetta Lucana, con il suo nome dialettale affettuosamente chiamato "a surr", è il risultato di una stagionatura di ben 120 giorni. Un processo artigianale che avviene a temperature controllate e con l'umidità ideale, per garantire una perfetta fusione di sapori e una consistenza inimitabile.

Versatilità in Cucina: Rondelle di Delizia

La Pancetta Lucana si presenta tagliata a rondelle, una forma che permette di esplorare la ricchezza del suo sapore in molteplici modi. La versatilità di "a surr" è un invito a sperimentare in cucina, da condimento per primi piatti a protagonista di succulenti secondi.

Usi Creativi in Cucina:

1. Fettine Arrostite al Fuoco:

• Arrostite "a surr" al fuoco per preparare un secondo succulento, magari accompagnato da patate al forno o verdure grigliate.

2. Pancetta come Condimento:

• Utilizzate le rondelle di Pancetta Lucana come condimento per i primi piatti. La sua ricchezza di sapori renderà ogni morso un'esperienza straordinaria.

3. Tartine di Pancetta:

• Gustate "a surr" crudo, tagliato a fette finissime, su croccanti fette di pane. Un antipasto raffinato per deliziare i palati più esigenti.

4. Pasta e Piselli con "A surr":

• Create una squisitezza culinaria con pasta e piselli, conditi con peperone sfritto e rondelle di Pancetta Lucana arrostita. Un connubio di sapori lucani che conquisterà ogni tavola.

Ricetta: Pasta e Piselli con "A surr"

Ingredienti:

• 300 g di pasta (preferibilmente fusilli o rigatoni)
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di Pancetta Lucana ("A surr") a rondelle
• 2 cucchiaini di peperone crusco di Senise ("Zafaran pisat") 
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Formaggio pecorino grattugiato

Preparazione:

1. Cuocere la pasta al dente in acqua salata.
2. Nel frattempo, preparare il soffritto con il peperone rosso crusco di Senise (modalità di cottura: "U zift").
3. Aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungere le rondelle di Pancetta Lucana e farle arrostire finché diventano croccanti.
5. Unire la pasta al condimento, mescolare bene e aggiungere pepe nero a piacere.
6. Servire con una generosa spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

Conclusioni: Un Viaggio Sensoriale nella Cucina Lucana

"A Surr" - la Pancetta Lucana, è più di un semplice salume. È un patrimonio culinario che viaggia tra le colline e le valli della Basilicata, portando con sé profumi autentici e tradizioni che resistono al passare del tempo. Con "A Surr" in cucina, ogni pasto diventa un viaggio sensoriale attraverso il cuore della Valle del Serrapotamo. Un'autentica esperienza lucana da gustare e condividere. Buon Appetito!

P.s.
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